به گزارش مجله آشپزی صلح خبر سه روش درست کردن یک استیک خوشمزه برترین‌ها – ترجمه از الهام مظفری: استیک یکی از ساده‌ترین و بهترین غذاهایی است که می‌توانید با گوشت بپزید. این غذا به کار زیادی نیاز ندارد و حتی سس‌ها و ادویه‌های اضافی می‌تواند طعم طبیعی گوشت را از بین ببرد. راه‌های زیادی […]
به گزارش مجله آشپزی صلح خبر
سه روش درست کردن یک استیک خوشمزه
مواد لازم:
- گوشت بدون استخوان
- نمک و فلفل
- گاز پروپان: گریل‌های گازی طعم کمی به گوشت می‌دهند، اما کنترلشان راحت است. می‌توانید دما را با یک دستگیره کوچک تنظیم کنید و به شما اجازه می‌دهد فرآیند پختن را به راحتی کامل کنید. هم چنین بسیار سریعتر از زغال یا چوب گرم می‌شوند.
- زغال چوب: زغال به سرعت روشن داغ می‌شوند و طعم دودی خوبی به گوشتتان می‌دهد.
- چوب: تکه‌های چوب بلوط یا گردو، بهترین طعم طبیعی را به گوشتتان می‌دهد، اما روشن کردن و نگه داشتن آتش با آنها سخت است. بسیاری از افراد از مخلوط چوب و زغال استفاده می‌کنند که راحت‌تر است.
دما را از قبل تا حد متوسطی افزایش دهید. اگر از زغال یا چوب استفاده می‌کنید ممکن است ۳۰ تا ۴۰ دقیقه طول بکشد، اما اجاق‌های پروپان تنها چند دقیقه زمان می‌برند. اگر دماسنج دارید، باید دمای داخل گریل را به ۴۰۰ درجه فارنهایت برسانید. هرچه استیک نازک‌تر باشد دمای گریل باید بالاتر باشد، زیرا شما نمی‌خواهید داخل استیکتان کاملا بپزد قبل از اینکه بیرون آن خوب قهوه‌ای و کباب شود.
- ضخامت ۱.۳ سانتیمتر: ۲۲۰ تا ۲۳۰ درجه سانتیگراد. نباید بتوانید دستتان را بیش از ۳ ثانیه داخل گریل نگه دارید.
- ضخامت ۱.۹ تا ۲.۵ سانتیمتر: ۱۸۰ تا ۲۰۰ درجه سانتیگراد. نباید بتوانید دستتان را بیش از ۴ یا ۵ ثانیه داخل گریل نگه دارید.
- ضخامت ۲.۵ تا ۳.۸ سانتیمتر: نباید بتوانید دستتان را بیش از ۵ یا ۶ ثانیه داخل گریل نگه دارید.
وقتی اجاق در حال گرم شدن است، استیکتان را به نمک و فلفل آغشته کنید. حقیقت این است که بیشتر استیک‌ها فقط با کمی نمک و فلفل خوشمزه می‌شوند؛ بنابراین نصف قاشق غذاخوری نمک و فلفل برای دو طرف استیک کافیست. سپس آن را به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در دمای اتاق بگذارید تا گریل گرم شود.
- برای اینکه میزان نمک را بدانید، تصور کنید نمک برف و استیک جاده آسفالت است، شما می‌توانید جاده را ببینید، اما برف بیشتر سطح آن را پوشانده است.
- سعی کنید از نمک هایی که مثل نمک دریایی دانه‌های بزرگتری دارند و طبیعی هستند استفاده کنید.
استیک را روی حرارت مستقیم گریل قرار دهید. شما می‌خواهید از بیرون ترد شود، و بافت و طعم نرم و کاراملی داشته باشد. استیک را روی شعله بگذارید و بروید. در برابر وسوسه ناخنک زدن و برگرداندن و حرکت دادن مقاومت کنید.
- هر طرف استیک‌های نیم پز متوسط باید حدود ۷ دقیقه پخته شود.
- استیک‌های متوسط باید حدود ۱۰ دقیقه پخته شود.
- برای اینکه استیکتان خوب بپزد باید هر طرف را ۱۰ دقیقه حرارت دهید و سپس روی حرارت غیرمستقیم قرار دهید تا کاملا پخته شود.
- از انبر برای برگرداندن استیک استفاده کنید، سوراخ کردن و برداشتن با چنگال آب آن را خارج می‌کند.
- استیک نیم پز: ۵۴ تا ۵۷ درجه سانتیگراد. بعد از برگرداندن هر طرف فورا بردارید.
- نیم پز تا متوسط: ۶۰ درجه سانتیگراد. یک دقیقه طولانی‌تر از استیک نیم پز در هر طرف
- متوسط: ۶۸ درجه سانتیگراد. اجازه دهید یکی دو دقیقه دیگر روی حرارت مستقیم بماند.
- پخته: ۷۴ درجه سانتیگراد. اجازه دهید ۳ – ۴ دقیقه دیگر روی حرارت غیرمستقیم بماند.
بعد از خارج کردن از گریل اجازه دهید ۱۰ دقیقه بماند. این باعث می‌شود طعم و آبداری آن حفظ شود در صورتی که اگر فورا ببرید، خارج می‌شود. یک قطعه فویل آلومینیومی را روی استیک بکشید و قبل از بریدن چند دقیقه بگذارید بماند.
۲- با استفاده از اجاق گاز
استیک را داخل ماهیتابه بیندازید و هر طرفش را ۳ – ۴ دقیقه بپزید یا تا زمانی که قهوه‌ای شود. اگر استیک را برگرداندید و هنوز صورتی بود، اجازه دهید همان طرفی که بود بماند تا زمانی که ترد و قهوه‌ای شود.
- استیک نیم پز: ۵۴ تا ۵۷ درجه سانتیگراد. بعد از برگرداندن هر دو طرف فورا از ظرف دربیاورید.
- نیم پز تا متوسط: ۶۰ درجه سانتیگراد. یک تا ۳ دقیقه طولانی‌تر از استیک نیم پز در هر طرف
- متوسط: ۶۸ درجه سانتیگراد. اجازه دهید هر طرف ۳ – ۵ دقیقه دیگر بپزد.
- پخته: ۷۴ درجه سانتیگراد. اجازه دهید هر طرف ۵ – ۷ دقیقه دیگر بپزد.
۳- طعم متفاوت
- پودر پیاز، پاپریکا، پودر چیلی، پودر سیر
- رزماری، آویشن، پونه کوهی، پودر سیر
- شکر قهوه ای، پودر چیلی، پاپریکا، پودر سیر، پودر قهوه
از یک ماریناد تر برای مرطوب و خوش طعم کردن استیکتان استفاده کنید. مارینادهای‌تر معمولا باید یک شب بمانند. بنابراین اگر در دقیقه آخر از آنها استفاده کردید، انتظار عطر و طعم زیاد نداشته باشید. اسید مارینادهای مرطوب (سرکه، آبلیمو و …) برخی از بافت‌ها را تجزیه می‌کند و گوشت را تردتر می‌کند. اما مراقب باشید که اسید بیش از حد هم استیک را خراب می‌کند. استیک را همراه ماریناد در یک کیسه بریزید و یک شب در یخچال بگذارید تا بهترین نتیجه را بگیرید. ادویه‌ها و ترکیبات مختلف را امتحان کنید تا ماریناد دلخواهتان را پیدا کنید.
- یک سوم پیمانه سویا سس، روغن زیتون، آبلیمو، سس ورچسترشایر، ۱ – ۲ قاشق غذاخوری پودر سیر، ریحان خشک، جعفری، رزماری، فلفل سیاه
- یک سوم پیمانه سرکه، نصف پیمانه سویا سس، یک پیمانه روغن گیاهی، ۳ قاشق غذاخوری سس ورچسترشایر ، ۲ قاشق غذاخوری خردل، ۲ – ۳ حبه سیر خرد شده، ۱ قاشق غذاخوری فلفل سیاه
یک تکه کره را روی استیک قرار دهید. کره می‌تواند به داخل گوشت نفوذ کند و طعم و مزه و رطوبت آن را بهتر کند. هم چنین می‌توانید از کره ترکیبی استفاده کنید. برای ساخت کره ترکیبی ۶ قاشق غذاخوری کره را با سبزیجات زیر در مخلوط کن بریزید و سپس مخلوط را در فریزر بگذارید تا زمانی که بخواهید روی استیک استفاده کنید:
- ۱ قاشق چایخوری آویشن، مریم گلی، رزماری
- ۲ – ۳ حبه سیر خرد شده
- ۱ قاشق چایخوری پودر چیلی، فلفل قرمز، گشنیز
اکثر استیک‌ها خودشان یک وعده غذایی خوشمزه هستند، اما می‌توانید چیز دیگری روی آنها اضافه کنید تا خوشمزه‌تر شوند. مثل:
- پیاز، فلفل و قارچ
- پیاز سرخ شده
- پنیر
منبع : Bartarinha
اگر فیلم یا ویدئو یا تصاویری دارید که تمایل دارید با دیگران به اشتراک بگذارید، از بخش خبرنگاران صلح خبر برای ما ارسال نمایید. تا پس از بررسی در مجله مدیا صلح خبر منتشر گردد.
اگر تمایل داشته باشید با نام شما منتشر خواهد شد. البته در ارسال تصاویر و ویدئو ها و فیلم های خودتان، قوانین و عرف را رعایت نمایید تا قابلیت پخش داشته باشند.
