از پوست و دانه‌های لوبیا هنگامی که لوبیا سبز است استفاده می‌شود که به نام لوبیای سبز معروف است ولی هنگامی که پوست غلاف سفت می‌شود دانه‌های داخل آن به صورت لوبیای خشک که به رنگ قرمز یا سفید است مورد استفاده غذایی قرار می‌گیرد. برگ‌های لوبیا ماده‌ای به نام آلانتوئین دارند.

 خواص داروئی

• لوبیا قرمز از نظر طب قدیم ایران گرم است و لوبیای سفید معتدل است.
• ادرار آور است و حجم ادرار را زیاد می‌کند.
• درمان کننده بیماری های دستگاه ادراری است.
• سنگ کلیه را برطرف می‌کند.
• سینه و ریه را نرم می‌کند.
• آب را از بدن خارج می‌سازد.
• لوبیای سبز مقوی قلب است.
• نیروی جنسی را تحریک می‌کند.
• قاعده آور است.
• کلسترول خون را پائین می‌آورد.
• ضد سرطان است.
• برای رفع بیماریهای قلبی مفید است.
• به دلیل داشتن مقدار زیادی الیاف روده‌ها را تمیز می‌کند.
• فشار خون را پائین می‌آورد.
• یبوست را برطرف می‌کند.
• در استعمال خارجی لوبیا را خمیر کرده و روی زخم های اگزما بگذارید تا آنها را التیام دهد.

موارد استفاده از لوبیا

•    جوشانده: مقدار 30 گرم لوبیای خشک را در یک لیتر آب جوش بریزید و بگذارید 10 دقیقه بجوشد سپس آن را صاف کنید و یک فنجان قبل از هر غذا بنوشید.

•    لوبیای پخته: لوبیا را در آب بریزید و بجوشانید تا کاملا پخته و نرم شود و به مقدار یک فنجان در روز بخورید برای جلوگیری از نفخ معده می‌توان لوبیا را با خردل، زیتون و آبلیمو مصرف کرد.

•    سوپ لوبیا: از نظر داشتن مواد پروتئینی و الیاف بسیار مفید است. سوپ لوبیا را با جعفری و گشنیز و هویج بپزید.

مضرات لوبیا

لوبیا به علت داشتن پروتئین برای شخصی که مبتلا به بیماری نقرس است و اسید اوریک خونشان بالا است مناسب نیست. ضمنا لوبیا به دلیل اینکه گاز زیادی در معده و روده تولید می‌کند باید به مقدار کم استفاده شود و همچنین با طریقه پخت مناسب آن را قابل هضم کرد. بدین منظور باید لوبیا را بعد از شستن در آب گرم بریزید و به مدت چند ساعت بگذارید خیس بخورد سپس آب آنرا دور ریخته، آب تازه روی آن بریزید و بپزید.

خوراک لوبیا چیتی و نخود

مواد لازم

•    ۱ پیمانه لوبیا چیتی و نخود

•    ۱ عدد سیب زمینی متوسط

•    ۱ عدد گوجه فرنگی متوسط

•    فلفل دلمه ای قرمز

•    ۱ عدد پیاز  متوسط

•    ۲ قاشق چایخوری زیره   

•    ۲ حبه سیر  

•    فلفل سیاه و نمک

•    ۱ قاشق غذا خوری آب لیموی تازه

طرز تهیه

1.    نخود و لوبیا را از 4 یا 5 ساعت قبل خیس کنید. سپس با آب روی شعله متوسط بپزید تا کاملا پخته شوند.

2.    سیب‌زمینی ها را مکعبی خرد و به نخود و لوبیا اضافه کنید.

3.    پیازها را ریز کنید. در روغن روی حرارت ملایم تفت دهید تا سبک شوند. سپس سیر را اضافه کنید و تفت دهید تا طلایی شوند.

4.    گوجه‌فرنگی ها را پوست بگیرید، خرد و به مواد اضافه کنید. فلفل دلمه ای ریز شده را بیفزایید. اگر مخلوط به غلظت مورد نظر نرسید، آرد را در آب حل کنید و به خوراک اضافه کنید تا کمی غلیظ شود.

5.    در صورت نیاز نمک و فلفل سیاه بیفزایید. برای مزه‌دار شدن، آب لیموی تازه و زیره بیفزایید و گرم سرو کنید.

•    ۵۰ گرم لوبیای سویا (خشک)    

•    نصف یک عدد فلفل دلمه ای متوسط

•    ۱ عدد پیاز کوچک

•    ۲ قاشق مرباخوری آب نارنج ( یا آب لیمو)   

•    نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و کمی پودر سیر

طرز تهیه

1.    لوبیای سویا را یک شب تا صبح خیس کنید.

2.    مرغ، لوبیای سویا، ۲ لیوان آب، پیاز درسته و زردچوبه را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم پخته شوند. کمی هم نمک اضافه کنید. پس از پخته شدن مرغ آنها را در تابه روی حرارت ملایم تفت دهید تا طلایی شوند.

3.    پیاز را بیرون بیاورید و با چنگال له کنید دوباره درون قابلمه بریزید تا لوبیا سویا کاملا پخته شود. در مراحل پایانی پخت، نمک، آب نارنج و کمی پودر سیر اضافه کنید.

4.    فلفل دلمه ای خرد شده را بیفزایید و 5 دقیقه بعد از روی حرارت بردارید و به همراه مرغ سرو کنید.